Džezva

Jedna z nejstarších a nejméně rozšířených příprav v našich domácnostech (ve světě známá také jako cezve nebo ibrik). Spíš než na běžné používání slouží džezvy k výzdobě interiérů, a to je velká škoda. Káva takto připravená je úplně něco jiného, než čeho dosáhnete zalévanou či tlakovou extrakcí. Zde nutno podotknouti, že se jedná o jedinou přípravu, ve které se soutěží, a ve které se neodděluje sedlina od extraktu filtrováním, ale jen opatrným naléváním.

Příprava 1

Nádobku naplňte do dvou třetin studenou vodou, přidejte odpovídající množství cukru (ano, sladí se) a velmi jemně namleté kávy a postavte na oheň. Na povrchu se vytvoří při zahřívání kávová krusta. V momentě, kdy začne káva pěnit, odstavte z ohně, máte na to pár vteřin! Jemně sklepněte a opakujte ještě dvakrát. Nevařte varem. Před servírováním také sklepněte a opatrně slévejte do menších šálků. Při nalévání by měla jemná sedlina zůstávat v rozšiřující se části nádobky.

Příprava 2

Náš čtenář Vojtěch doplňuje z cest po Albánii a Bosně další autentické postupy: naplňte džezvu celou a když se voda přiblíží varu, polovinu odlijte do hrnečku. Tehdy do džezvy přidejte odpovídající množství kávy a nechte třikrát vyběhnout. Odlitou vodu poté nalijete zpět do džezvy, nechte usadit a můžete servírovat. Cukr lze přidat již na začátku nebo se v hotové kávě máčí kostky a změklé se ukusují.

Pak je ještě možnost, s níž jsme se též setkali, že vodu zahřejete samotnou. Zároveň s tím zahřejete džezvu, do ní na pár vteřin vhodíte samotnou kávu (stále na plameni), teprve poté přilijete vodu do dvou třetin a zbytek je stejný. (pozn. redakce: Zde nutno poznamenat, že se sice možná jedná o autentický rituál, ale ten zcela jistě neznamená lepší výsledek než z výše uvedených postupů, neboť se při něm káva nejen vaří vroucí vodou, ale ještě se předtím nevyhnutelně mírně připálí.)

Pokud byste stáli o autentický rituál, použijte místo otevřeného ohně rozpálený písek nebo žhavý popel. Takto připravovaná káva se také často koření mletým kardamomem.

• Mletí kávy: super jemné, jako na pudr
• Doba přípravy: 15 minut
• Cena za prostředek: Aukro ~100,– nebo nová ~400,–

Na co hledět: Jestli při bialetce platí neodcházet od vaření, tak u cezve to platí dvojnásob.